叮咚

【大紀元2013年04月09日訊】（大紀元記者黃本真編譯報導）美國科學家表示，想節食的人，早餐攝取高蛋白質食物，如牛排和雞蛋，能明顯控制食慾，減少晚間進食不健康的高脂肪和多糖食物，易於維持良好身材。

據英國《每日郵報》報導，美國密蘇里大學（University of Missouri）營養和運動生理學系助理教授萊迪（Heather Leidy）說，適當的早餐攝取習慣，是解除美國肥胖危機的關鍵，因為現在逾2,500萬名的年輕人體重超重，或具有肥胖問題。

萊迪是首位研究早餐攝取多寡如何影響人類食慾的研究人員，她也發現年輕人養成不吃早餐的習慣，與夜晚進食零食的關連性。

這項研究有20位體重超重的女性青少年參與，她們年齡介於18至20歲。有的人在研究期間，僅吃些含高蛋白質的雞蛋和瘦牛肉，共35公克蛋白質；另一些人則不吃早餐或食用普通穀類的早餐，而且每份早餐均含350卡的熱量，其中脂肪、纖維、糖份及能量密度（energy density）作不同比例的搭配。參加者每天都必須填寫自我評估問卷並驗血。

結果顯示，攝取高蛋白早餐有益增加「飽足感」，且能降低對食物渴望的大腦活動。萊迪說，與不吃早餐或僅吃一般穀物蛋白質早餐的人相比較，進食高蛋白早餐者會減低對高脂肪和多糖食物的慾望。豐富的蛋白質早餐，影響著人夜晚想吃東西的驅力。

或許不吃早餐的人會抱持懷疑的態度，不過，萊迪分析說，只需約3天時間，人的生理即可適應每天早晨提早進食。

研究中的高蛋白質早餐食譜係以雞蛋或牛肉食物為主，如玉米煎餅、或雞蛋製成的鬆餅配上蘋果醬，再加上牛肉餡餅。萊迪也建議，可再添加一些希臘式優格（無糖）、白軟奶酪或是用豬肉里脊肉絞肉搭配，達到總共35公克的蛋白質攝取量。

基於美國目前約有60％年輕人習慣性不吃早餐，研究人員未來的研究方向，將著重於擴大檢測時常進食高蛋白質早餐的年輕人，並大規模推廣，以期達到有效控制體重的效果。

這項研究發表於最新的《美國臨床營養雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。

（責任編輯：陳俊村）

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/13/4/9/n3842514.htm